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楚云风:“……”
“错误,锅勺用力太大,鱼片弄碎了。”
楚云风:“我……”
翻炒完成之后取出来,继续下入葱片、笋片以及木耳翻炒一下,加入料酒、一点点高汤、盐,再勾芡一下之后再次下入鱼片进行快炒之后就完成了。
然后将它放进事先装有底醋的盘中。
剩下的鱼身子除了鱼皮的“两挂”之外,还有胸刺“两挂”、主骨“一挂”以及鱼肠“一挂”。
这就是所谓的将军“六挂”,准备披甲上阵。
这鱼汤需要做成奶汤,当然,奶汤的制作是有秘诀的。
楚云风将鱼头斩下,劈成两半,在爆香的葱段和姜片的锅中加入清水,水开后下入“将军”。
想要做成奶汤,不光火力要猛,而且需要补油才行。
补的油必须是熟猪油,要顶着滚烫的水花放下去,猪油就会非常迅速地分解为很细
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